秘境で味わう創作料理と十割そば！佐久市の名店「職人館」－長野県

ジャンル＝長野県のご当地グルメ　地域＝佐久市

グルメ王子

佐久市の秘境で味わう最高な十割そば…

長野県佐久市春日の秘境にある、プロの料理人も勉強の為に来店するという蕎麦屋。イタリアンからフレンチまでこなす蕎麦職人である北沢氏の名店。

「職人館」は、土からの恵みを極めた創作料理。超美味しい塩で味じわう十割そばに悶絶必至です！

佐久市「職人館」

長野県佐久市春日にある「職人館」。自家製の新鮮野菜や山菜などを使った創作料理や絶品な十割そばが食べられる人気店。

プロの料理人も料理の勉強のために食べに来るという名店で、のどかな地域にある古民家を改装した秘境店。上田市塩田にある戦没画学生慰霊美術館「無言館」の館長である窪島誠一郎さんが屋号の名付け親だという。

店主は、北沢正和さんで、元役場職員から脱サラして開店。２０１０年に選定された農林水産省の「第１回料理マスターズ」で選ばれた全国７人の内の１人でもあります。

テレビ朝日の『いきなり！黄金伝説』（２０１２年８月２３日に放送）の企画『夏休み特別企画全国からわざわざお客が集まる絶品秘境めしベスト７』において、関東圏内１位にもなっています。

蕎麦職人でありながら、イタリアンからフレンチまでこなす料理の達人。料理の鉄人という番組がまだ放送されていたら、もしかすると出演していたかも…。

客席は、個室の座敷席、テーブル席など、合計３４席。
駐車場は、ありますが台数不明。
電車での来店は、最寄り駅のＪＲ小海線「臼田駅」から徒歩４時間（約１８.４ｋｍ）。

「職人館」のメニューは、手打ち蕎麦を中心とした山里の郷土料理を店主の創作料理で提供されています。身土不二、一物全体など相当なポリシーを持って料理を提供されています。

少し難しい言葉ですが、土から生まれた食材、誰が食べても健康な食材にこだわっている様に感じます。メニューの中で最も人気なのがサービスランチの１つである「そばと何かほしい膳」（２８００円＋税）。

３つあるサービスランチの中で１番安いメニューです。

それでも少し高いとも思えるメニューですが、夜のコース料理（要予約）の実際の内容を比較すると相当お値段を安くしていることが分かります。それぞれの１品毎の料理の値段を考えると相当お得です。

持ち帰りメニュー（テイクアウト）は、ありません（確認できません）。

自家製サラダと自家製の十割そば！

「そばと何かほしい膳」（２８００円＋税）。断然１番人気のメニューで、お茶とお豆、村の竹豆腐、季節の一品サラダ、リゾット、お蕎麦、蕎麦湯という内容。

基本的には、ご主人自ら育てた野菜を中心に料理を提供されています。蕎麦の実も店の裏で手作り。全ての食材にこだわりを持って提供されていて、塩、醤油等の調味料は全部自家製の手作りというから驚き。

絶品の十割そばと地元の新鮮野菜…

「館主の野遊び膳」（３８００円＋税）。ピクルスの漬物、２種類の塩の１つは、「銀葉藻と塩」という新潟県笹川の海水とギンバソウそいう海草から作られたもの。

リゾット。トマトと地元ブランドである佐久古太きゅうり。蕎麦は、辛味大根のおろしとさらし葱を薬味で味わうほか、塩で味わうのがおススメらしい。

秘境で味わう極め料理！信州十割そばで〆

「山里にきけ膳」（９８００円＋税）。２番目に高いコース料理。内容は、みまき豆腐、グリッシーニと黒えのきの薬膳スープ、彩りも華やかなサラダ、リゾット、２色そば。

斬新な料理の数々。チーズが入った細長い棒の様なグリッシーニ、長野で開発された黒えのきとのコラボ料理や、野菜、りんごなどの果物、菊やコスモスなどの花が入った創作サラダも人気です。

偶然ですが、私の母が良く作っていたサラダでもあります。甘酸っぱい味などが複雑に絡み合います。様々な食材が細かく使われた無農薬米を使った絶品リゾット。

御前そば、挽きぐるみそばの２種類のそば。信州そばの旨さも味わえます。なんと、塩でそばを味わうのがおススメなんだとか…。旨い料理って、塩でって定番なのでしょうか（笑）。

個人的にはランチのコース（膳）でお願いしたいです。しかし、なんと言うか和食とフレンチの融合感が凄い。料理人のプロも勉強の為に来店するほどの秘境店。やっぱ、信州十割そばって最強ですっ。